Rührei mit Giersch und Tomaten-Champignon-Soße
| Zutat |
Mengen für 10 Personen |
| Giersch, frisch |
100 g |
| Schnittlauch, frisch |
50 g |
| Zwiebeln |
500 g |
| Champignons, frisch, braun oder weiß |
850 g |
| Tomaten |
2 kg |
| Eier, Größe L |
20 Stück |
| Milch |
30 ml |
| Salz |
10 g |
| Butter |
35 g |
| Rapsöl |
50 ml |
| Salz |
10 g |
| Pfeffer, schwarz oder weiß, gemahlen |
1 g |
- Giersch und Schnittlauch waschen und klein schneiden.
- Zwiebeln schälen und klein schneiden.
- Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden.
- Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, würfeln.
- Für das Rührei die Eier mit der Milch verquirlen.
- Die Kräuter untermischen.
- Mit Salz würzen.
- Butter in einer Pfanne erhitzen, Eiermasse darin stocken lassen, dabei grob zerstoßen.
- In einem Topf das Öl erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, Champignons hinzufügen und alles 3 min dünsten.
- Tomaten dazugeben, nochmal 5 min köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nun die Tomatensoße zum Rührei servieren.
Zuberhör: Herd, Topf, Pfanne
