Rote-Bete-Suppe als Vorspeise
| Zutat |
Mengen für 10 Personen |
| Rote Bete |
800 g |
| Zwiebeln |
100 g |
| Knoblauchzehen, frisch |
5 g |
| Kartoffeln, mehligkochend |
350 g |
| Butter |
40 g |
| Wasser |
1.25 l |
| Gemüsebrühe, Pulver, glutenfrei |
40 g |
| Kardamom, gemahlen |
0.04 g |
| Kümmel, ganz |
4.5 g |
| Salz |
15 g |
| Pfeffer, schwarz oder weiß, gemahlen |
1 g |
| Zucker |
0.04 g |
| Crème fraîche |
200 g |
| Apfelsaft |
100 ml |
| Dill, frisch |
20 g |
- Rote Bete schälen und grob würfeln. Dabei am besten Einmalhandschuhe verwenden, da der Saft der Roten Bete stark abfärbt.
- Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
- Kartoffeln schälen, grob würfeln.
- Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch goldgelb anschwitzen, dann Rote Bete und Kartoffeln dazugeben, mitdünsten.
- Mit Wasser und Gemüsebrühe aufgießen.
- Mit Kardamom, Kümmel, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Suppe ca. 30 min köcheln lassen, dann pürieren.
- Ein Großteil von der Creme fraîche unter die Suppe rühren.
- Apfelsaft zugeben und die Suppe abschmecken.
- Dill (oder Petersilie) fein hacken, Suppe mit Creme fraîche und Dill (oder Petersilie) anrichten.
Zubehör: Herd, Topf, Pürierstab
