Winterliche Minestrone mit Saitenwürstchen

Zutat	Mengen für 10 Personen
Karotten/Möhren	400 g
Pastinaken	400 g
Kartoffeln, festkochend	400 g
Stangensellerie/Staudensellerie	120 g
Petersilie, frisch	15 g
Zwiebeln	200 g
Knoblauchzehen, frisch	6 g
Olivenöl	25 ml
Tomatenmark	30 g
Wasser	2.5 l
Gemüsebrühe, Pulver, glutenfrei	20 g
Tomaten, stückig, Konserve	800 g
Bohnen, weiß, Konserve	420 g
Salz	8 g
Pfeffer, schwarz oder weiß, gemahlen	3 g
Oregano, getrocknet	1 g
Saitenwürstchen/Wiener Würstchen	400 g
Parmesan, gerieben	100 g

Möhren, Pastinaken und Kartoffeln waschen, schälen und fein würfeln.
Staudensellerie waschen und in feine Scheiben schneiden.
Petersilie waschen und fein hacken.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
Das restliche Gemüse mitdünsten.
Tomatenmark dazugeben, kurz mitschwitzen lassen.
Mit Wasser und Gemüsebrühe ablöschen, Tomatenstücke dazu geben.
Alles zusammen aufkochen lassen und bei geringer Hitze Gemüse weichgaren.
Bohnen abgießen und zum Gemüse dazu geben.
Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
Wienerle in feine Scheiben schneiden, zur Minestrone geben und kurz erwärmen.
Mit geriebenem Parmesan anrichten.