Linsen und Spätzle mit Saitenwürstchen

Zutat	Mengen für 10 Personen
Tellerlinsen, braun, getrocknet	600 g
Lorbeerblätter, getrocknet	1 g
Wasser	1.5 l
Zwiebeln	100 g
Karotten/Möhren	200 g
Knollensellerie	100 g
Lauch/Porree	100 g
Sonnenblumenöl	60 ml
Weizenmehl, Type 405	50 g
Wasser	750 ml
Gemüsebrühe, Pulver, glutenfrei	30 g
Wasser	3.75 l
Tomatenmark	20 g
Salz	27 g
Pfeffer, schwarz oder weiß, gemahlen	0.5 g
Tafelessig	50 ml
Balsamico, dunkel	30 ml
Salz	20 g
Spätzle	750 g
Saitenwürstchen/Wiener Würstchen	20 Stück

Linsen und Lorbeerblätter mit reichlich Wasser in einem großen Topf aufsetzen und zum Kochen bringen. Linsen köcheln lassen bis sie weich sind.
Linsen abgießen, Kochwasser auffangen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Karotten, Sellerie und Lauch waschen. Karotten und Sellerie schälen und sehr fein würfeln. Lauch in sehr feine Streifen schneiden.
Öl erhitzen und das Gemüse darin glasig dünsten.
Gemüse herausnehmen.
Mehl zu dem Öl geben und anrösten, dann mit dem Wasser und der Gemüsebrühe sowie dem Linsen-Kochwasser ablöschen, ca. 10 min köcheln lassen und beständig umrühren.
Wasser für die Spätzle in einem großen Topf aufsetzen und zum Kochen bringen.
Mehlschwitze mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Linsen dazu geben, nochmals aufkochen lassen und ca. 15 min durchziehen lassen.
Salz zu dem kochenden Wasser geben und die Spätzle nach Packungsanweisung garen.
Spätzle abschöpfen, warmstellen. Im Spätzleswasser die Saitenwürstchen erwärmen, nicht mehr kochen lassen.
Linsen nochmals abschmecken, dann alles zusammen anrichten.